Tag

Zijn additieven schadelijk?

Voedseladditieven zijn stoffen die worden toegevoegd aan voeding. Ze vormen al enige jaren het onderwerp van controverse. Additieven worden ook wel E-nummers genoemd.  Additieven moet de eigenschappen van een voedselproduct, zoals de houdbaarheid, de kleur of het uiterlijk veranderen. Ongewenste stoffen in een product (bijvoorbeeld van bestrijdingsmiddelen) noemen we contaminanten.

Alle additieven die in de Europese Unie gebruikt worden, moeten bij wet goedgekeurd worden. alleen de additieven die op de positieve lijst staan, mogen gebruikt worden. alle additieven zijn per groep gerangschikt en hebben een code die in alle landen van de EU van kracht is.

Toch zien veel wetenschappelijke studies een verband tussen het additieven (bijvoorbeeld E102) en ADHD, allergieën, astma, migraine en zelfs kanker. Toch moet er nog veel onderzoek gebeuren.

Hier volgt een lijstje met enkele voedingsstoffen en hun (mogelijke) schadelijke werking:

  • Aspartaam: kunstmatige zoetstof die gebruikt wordt als vervangmiddel van suiker en veel voorkomt in bijvoorbeeld light-frisdranken. Wordt verbonden met ziekten als leukemie, lymfomen, kanker, . Het kan ook een zwaar probleem vormen voor mensen die lijden aan fenylketonurie, die het eiwit fenylalanine niet kunnen afbreken.  Toch zijn er veel tegenstrijdige berichten over aspartaam en moet er nog veel onderzoek naar gebeuren.
  • Cafeïne: wordt verbonden met slapeloosheid, maagzweren, nerveusheid en geboorteafwijkingen. Toch wordt over het algemeen aangenomen dat cafeïne alleen schadelijk is in grote hoeveelheden.
  • Mononatriumglutamaat: smaakversterker die  mogelijk overgevoeligheid veroorzaakt. Zou migraine, hartkloppingen,  duizeligheid, buikpijn, misselijkheid, spierslapte in de bovenarmen en andere bijwerkingen kunnen veroorzaken.
  • Nitriet en nitraat: worden als bewaarmiddel aan vlees toegevoegd. Kan in grote hoeveelheden kankerverwekkend zijn.
  • Sacharine: kunstmatige zoetstof die net als aspartaam wel eens in verband wordt gebracht met kanker.
Tags , ,

Hoe kan je buikgriep voorkomen?

Iedereen heeft wel al eens buikgriep gehad. Geen aangename ervaring natuurlijk. Wil je absoluut buikgriep voorkomen, volg dan deze regels:

1. Was je handen vaak, vooral nadat je naar de wc gegaan bent, nadat je luiers ververst hebt of nadat je voor iemand anders gezorgd hebt die ook diarree heeft.
2. Was je handen voor- en nadat je eten bereid hebt, wees extra voorzichtig als je rauw vlees aanraakt!
3. Was kledij waarop diarree gekomen is met een wasmiddel en een bleekmiddel op basis van chloor. Als er op de wc oppervlakken bevuild zijn met stoelgang, gebruik dan een poetsmiddel op basis van chloor.
4. Bak al je vlees grondig voordat je het eet en zet restjes binnen de twee uur in de koelkast.
5. Leg geen gekookte voedselwaren op een bord waar rauw vlees op heeft gelegen.
6. Poets het aanrecht in de keuken en het kookgereedschap nadat je ze gebruikt hebt om vlees te bereiden.
7. Drink geen ongepasteuriseerde melk of onbehandeld water.
8. Als je naar een gebied gaat met slechte watervoorzieningen, drink dan alleen water uit flessen of frisdranken. Vermijd ook het gebruik van ijs, eet geen ongekookte groenten of fruit dat je zelf niet geschild of gesneden hebt.

Tags , ,

Bescherm je keuken tegen voedselvergiftiging

Een voedselvergiftiging, niemand maakt het graag mee. Over het algemeen letten mensen steeds meer op, behalve op een plaats: hun eigen keuken. Een vierde van de slachtoffers van voedselvergiftiging krijgt dit van een zelfbereide maaltijd. “Volgens onderzoek letten mensen niet zo goed op met voedsel als ze eigenlijk moeten”, aldus Janet B. Anderson, professor in de Voedingsleer aan de Universiteit van Utah. Hieronder volgen enkele tips om je eigen keuken proper te houden.

Was je handen

Niet alleen voordat je begint met koken, maar ook tijdens het koken moet je je handen meerdere keren wassen. Eigenlijk moet je je handen iedere keer als je een nieuw ingrediënt gebruikt, onder de kraan steken. Dit moet je zeker doen als je wisselt tussen vlees en andere verse producten!

Was je voedsel

Je voedsel wassen voor je het wegzet in de koelkast is niet voldoende. De vochtige koelkast is voor bacteriën en microben immers een ideale omgeving om zich voort te plannen. Voordat je ze bereid, kun je groenten en andere verse ingrediënten best even wassen. De buitenlaag van sla of kool gooi je best weg, die geeft het meeste risico op besmetting.

Spoel al je fruit af

Fruit wassen voor consumptie doen de meeste mensen wel, maar meestal blijft het enkel bij fruit met een eetbare schil (appels, peren). Maar wat velen niet weten, is dat oneetbare fruitschillen (meloen, banaan) net zo gevaarlijk zijn. Als je met een mes in de schil snijdt, kunnen er bacteriën op het fruit terechtkomen. Houd het stuk fruit dus enkele ogenblikken onder de kraan, borstel het af en steek je borsteltje vervolgens in de vaat.

Maak voorzichtig schoon

Je keuken schoonmaken terwijl je kookt is een goed idee. Maar ook hierbij moet je de nodige voorzichtigheid aan de dag leggen! Wees vooral voorzichtig met de vaatdoek. Een vaatdoek kun je best enkel gebruiken om je eigen propere handen te drogen, met papieren doekjes en een desinfecteermiddel krijg je jet aanrecht en de snijplanken proper. Rauw vlees leg je best meteen op een bord, leg het niet zo op het aanrecht of de tafel.

Laat eten niet op het fornuis staan

Bacteriën kunnen overleven tussen 5 en 57°C. Laat je het voedsel op het vuur staan sudderen voor iemand die nog later moet eten, dan neem je een groot risico. Ook een maaltijd die niet koud stond terug opwarmen, is riskant. Terwijl het voedsel er stond, kunnen zich toxines vormen die immuun zijn voor de hitte.

Stel de temperatuur van de koelkast goed af

Van de temperatuur van je koelkast kun je nooit zeker zijn, tenzij je het zelf test. Koop een thermometer en bevestig die in je koelkast. Controleer de temperatuur eenmaal in de maand en stel hem juist af.

Laat je vlees lang genoeg bakken

Dat vlees al bruin is betekent niet meteen dat het ook al gaar is. Of je vlees genoeg doorbakken is controleer je best door de temperatuur op te nemen. Als de thermometer die je in het midden van het vlees steekt een temperatuur van meer dan 70°C aangeeft, is het in orde.

Tags , ,