Tag

Opgepast, transvetten!

Hoewel gewone vetten een onmisbare energiebron vormen voor ons lichaam, zijn transvetten de boosdoeners die ervoor zorgen dat we minder lang leven. Het zijn namelijk kunstmatige vetten die we vinden in allerlei producten als ontbijtkoeken, snoep, chips, hamburgers, smeerboter, pizza’s, … Inderdaad, alle heerlijke dingen die elke diëtiste ons zou afraden.

Waarom zo slecht voor het lichaam?

Elk lichaam bevat ‘goede’ en ‘slechte’ cholesterol. Het is vanzelfsprekend dat we deze laatste zo laag mogelijk moeten trachten te houden. Een teveel hieraan kan immers leiden tot hart- en vaatproblemen. Er zijn 2 soorten vet die hiervoor zorgen: verzadigde vetten en transvetten. Deze laatste zorgen naast een verhoging van het ‘slechte’ cholesterol evenwel ook voor een verlaging van het ‘goede’ cholesterol. Studies hebben uitgewezen dat ziektes als diabetes of borstkanker hierin hun oorsprong vinden. Los daarvan is het ook zo dat transvetten bijna drie keer trager verteerd worden dan verzadigde vetten, waardoor ze tevens de hoofdoorzaak zijn van de obesitascrisis.

Uit het niets?

Transvetten zijn, in tegenstelling tot gewone vetten, niet terug te vinden in de natuur. Ze zijn het resultaat van een industrieel proces waarbij plantaardige olie wordt omgezet tot vast vet. Dit laatste is niet alleen lekker, maar ook veel langer houdbaar. Dat betekent dat ze een grote voorkeur genieten bij producenten van bijvoorbeeld koekjes en snoep, om de simpele reden dat de langere consumptietermijn meer winst oplevert. Om diezelfde reden zijn verse producten veel duurder.

Geen koekjes meer dan?

Ons lichaam heeft geen transvetten nodig. Toch zijn ze zo massaal aanwezig, dat het bijzonder moeilijk wordt om ze helemaal uit ons leven te sluiten. Het is wel zo dat de verpakking van producten steeds vaker informatie bevat over de hoeveelheid transvet. Bij margarine is dit trouwens wettelijk verplicht. Minder dan 1 procent is ideaal. Meer en meer horecazaken streven er tegenwoordig naar zo veel mogelijk transvetvrije producten – ja, ze bestaan wel degelijk – te gebruiken. Zo zijn Starbucks en een aantal restaurantketens, waarvan de bekendste Kentucky Fried Chicken, 3 jaar geleden in een samenwerking getreden om tegenwoordig enkel nog transvetvrije producten te verkopen.

Nu nog een transvetvrije supermarkt en iedereen leeft gezond! Of is dit toch niet haalbaar…?
Misschien is het iets realistischer om te streven naar een wereld waarin mensen wat meer moeite doen om te beseffen dat hun winkelkar wel eens tot hun dood zou kunnen leiden.

Tags , ,

Caloriearm op restaurant… smakelijk?

Iedereen die probeert gewicht te verliezen of gewoon gezond wil eten moet daar een inspanning voor doen. Een inspanning die loont, al kan een restaurantbezoek wel roet in het eten gooien. Mits enkele goede tips is het echter niet moeilijk ook op restaurant een maaltijd te bestellen die je gezonde eetpatroon niet in de war stuurt.

Klant is koning

Denk eraan dat jij de klant bent, wat je ook bestelt, schrik niet terug om eten op jouw manier te laten bereiden. Eet je bijvoorbeeld een carpaccio, dan kan je vragen de truffelolie niet op je gerecht te doen en eventueel apart te laten serveren zodat je zelf kan doseren. Hetzelfde kan je doen met de dressing voor je salade.
Wanneer je een gerecht kiest vermijd je best gerechten bereid met room en gerechten die gefrituurd of gegratineerd zijn.

Doseer

Een voorgerecht hoeft niet per sé groot te zijn, het bevat vaak wel een hoog aantal calorieën. Wanneer je tafelgenoten toch een voorgerecht nemen hoef je niet op je honger te blijven zitten. Bestel bijvoorbeeld soep als voorgerecht. Soepen zitten boordevol groenten en zorgen ervoor dat je een gevuld gevoel krijgt. Op die manier hoeft je hoofdschotel niet zo groot te zijn en heb je toch een verzadigd gevoel na de maaltijd.

Het is niet altijd even makkelijk om juist in te schatten hoe groot de portie op je bord nu werkelijk is. Zeker als je op restaurant bent en je maaltijd dus voor jou gemaakt wordt is het handig een klein hulpmiddeltje toe te passen. Met je hand kan je de aangewezen grootte van een portie meten. Een stuk vlees, vis of kip mag zo groot zijn als je handpalm; een portie rijst of aardappelen of pastasaus de grootte van een gebalde vuist; je portie pasta zelf mag twee vuisten groot zijn en twee sneden brood gesneden op de dikte van je handpalm.

Drink met mate

Ten slotte is het aangeraden tijdens het eten alcohol te vermijden en water te drinken. Ook water geeft een gevuld gevoel en bevat geen calorieën. Je kan als aperitief een glas wijn drinken al is het wel belangrijk om weten dat alcohol erg veel calorieën bevat en geen enkele voedingswaarde heeft.

Mits een beetje alertheid is het dus helemaal niet moeilijk om te genieten van een maaltijd op restaurant zonder je de dag erna schuldig te moeten voelen. Smakelijk!

Tags , , , ,

Hoe een avondje restaurant je dieet kan verknoeien

Eens lekker uit gaan eten, wie houdt er niet van? Maar een avondje restaurant wordt al een heel stuk moeilijker als je op dieet bent. Een voorgerecht of een dessert op restaurant betekent al snel zo’n 1000 calorieën extra bovenop je maaltijd. Toch is het perfect mogelijk om gezellig mee uit te gaan eten, ook als je op dieet bent. Wees veeleisend en stel het personeel voldoende vragen. Hier vind je alvast zes valstrikken waar je niet in moet trappen als je op restaurant bent:

Eiwitomeletten

Veel mensen geloven dat je met de eierdooier al het vet van het ei verwijdert. Maar ze vergeten dat er bij de bereiding van een omelet ongelooflijk veel vet wordt gebruikt, zeker op restaurant. Een eitje is immers nog lekkerder als het met goed veel olie bereid werd. Vraag dus bij je bestelling aan het personeel of het ei eventueel bereid kan worden zonder vet.

Een gezonde salade

Een salade als voorgerecht, want dan krijg je niet veel calorieën binnen? Je bedoeling mag dan wel goed zijn, maar in de praktijk zou je vaak evengoed frietjes kunnen eten. Bij de bereiding van de salades en de dressings wordt meestal erg veel olie gebruikt. Vraag dus om een dressing zonder olie bij je salade en vermijd calorierijke salades als pastasalade.

Gestoomde groenten

Vet is lekker. Zelfs gestoomde groenten, waarmee je toch denkt weinig verkeerd te doen, zijn op restaurant vaak doordrenkt met vet. Bij gegrilde groenten is het hetzelfde verhaaltje. Die worden ofwel gemarineerd ofwel voor het grillen of voor het serveren ingevet met olie. Benadruk dat je gestoomde of gegrilde groenten wil die niet bereid zijn met boter of olie.

Mager vlees, kip of vis

Maak de ober duidelijk dat je je vlees, vis of kip gegrild of gekookt wordt zonder olie of boter. Vaak gebruiken de koks vet omdat het vlees dan mooier presenteert bij het opdienen.

Getoast brood

Met getoast brood kan er niets aan de hand zijn , denk je? Was het maar! Het toastbrood wordt vaak ingesmeerd met boter omdat het dan gemakkelijker bakt en een mooie schijn krijgt. Vraag aan het personeel of jer getoast droog brood kunt krijgen.

Magere sushi

Als je de vele lofbetuigingen over sushi hoort, moet het wel een van de gezondste gerechten ter wereld zijn. Als je de echte Japanse sushi bedoelt, klopt dit ook helemaal: rijst en vis, magerder dan dat kan bijna niet. Maar in een westers restaurant kun je best even informeren naar de ingrediënten van de sushi. Een goede keuze is ook sashimi, stukjes rauwe vis. De knapperige stukjes kun je best achterwege laten want die zijn vaak gefrituurd.

Tags , , , , ,

Vet verbranden: hoe werkt het?

Vet verbranden om af te slanken, gewicht te verliezen of je lichaam in vorm te houden. Meer en meer mensen zijn ermee bezig. Normaal verbrandt je lichaam een mengeling van koolhydraten, zoals glucose, en brandstoffen, zoals vet. Hoeveel het lichaam daarvan verbrandt, hangt in sterke mate af van je fysieke bezigheden en of en wat je recent gegeten hebt. Als je meer energie verbruikt dan je ingenomen hebt uit je voeding en drank, verbrandt je lichaam koolhydraten en vetten. Is dit niet voldoende, dan schakelt het na verloop van tijd zelfs over op proteïnen.

Als mensen zichzelf uithongeren, begint het lichaam zichzelf op te eten. Het zal beslissen om zichzelf in stand te houden en je metabolisme te verlagen. Hierbij moet je rekening houden met je familiegeschiedenis, je eetgewoontes en je lichaamsbeweging. Zo probeert je lichaam het gewicht in stand te houden.

Het lichaam zal uiteindelijk dus altijd beginnen met zichzelf af te breken om zich van genoeg energie te voorzien. De opgeslagen koolhydraten en het glycogeen zijn als eerste aan de beurt. Daarna volgt het onderhuidse vet en het vet rond de inwendige organen. Het laatste zijn de eiwitten van de spieren aan de beurt. Uit die eiwitten maakt het lichaam glucose aan om de hersenen van energie te voorzien. De belangrijkste energiebronnen zijn vet en glucose.

Glucose is afkomstig uit voedsel dat rijk is aan koolhydraten. Denk aan brood, aardappelen of rijst. Als al het glucose en vet afgebroken is, zijn proteïnen het laatste redmiddel van je lichaam. Proteïnen zitten in voedsel zoals vlees, bonen en zuivelproducten. Proteïnen zijn opgebouwd uit aminozuren, die gemakkelijk kunnen worden omgezet in glucose. Het lichaam breekt altijd een mix van vetten en glucose af, tenzij in extreme omstandigheden. De hoeveelheid vet en glucose die verbrandt wordt, hangt af van het tijdstip en de intensiteit van de inspanning. Bij tragere oefeningen verbrand je meer vet dan bij korte, snelle inspanningen.

Een geweldige manier om snel vet te verbanden zijn spieroefeningen. Extra spierweefsel zou er zelfs voor zorgen dat je meer energie verbrandt dan je lichaamsvet in rusttoestand. Als je meer spieren ontwikkelt, verbrand je dus extra energie. Andere voordelen van power training zijn: een betere lichaamsbouw, beter evenwicht, meer kracht,  meer spierweefsel en een betere botdensiteit. Over het algemeen zou je beter functioneren. Andere vormen van fitness (cardiotraining, aerobics) bieden ook tal van voordelen.

Tags , , , , ,

Verhoogd risico op hart- en vaatziekten door transvetten

Vrouwen met een hoger gehalte transvetten in hun bloed hebben een driemaal groter risico op hart- en vaatziekten dan vrouwen met een lager gehalte aan transvetten.

Transvetzuren kunnen niet door mensen zelf aangemaakt worden. De enige bron van transvetten is onze voeding,” zegt Frank Hu van de ‘Harvard School of Public Health’ in Boston. De grootste bron van transvetten in onze voeding zijn de gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, die vooral in koekjes, gebak en gefrituurd voedsel voorkomen. “Het verminderen van het gebruik van deze gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën en andere bronnen van transvetten in onze voeding (zo lang de consumptie van verzadigde vetten maar niet verhoogd wordt) zou het aantal hart- en vaatziekten kunnen verlagen,” volgens Hu.

Hu en zijn collega’s bestudeerden de bloedstalen van 32826 verpleegsters, afgenomen tussen 1989 en 1990 als een deel van een langdurige studie over het effect van orale voorbehoedsmiddelen, dieet en levensstijl op de ontwikkeling van hart- en andere ziekten. Gedurende een opvolging van zes jaar, ontwikkelden 166 vrouwen een hartziekte. Deze vrouwen werden in de studie gekoppeld aan 327 gezonde vrouwen, als controle.

Uit dit onderzoek bleek dat het gehalte van transvetten in rode bloedcellen kon gecorreleerd worden aan het gehalte aan transvetten dat werd geconsumeerd. Het kon ook geassocieerd worden met een verhoogd niveau van “slechte” LDL cholesterol en een verlaagd niveau van “goede” HDL cholesterol. Er werd besloten dat vrouwen met het hoogste gehalte aan transvetzuren in de rode bloedcellen drie keer meer kans hadden op de ontwikkeling van een hartziekte dan vrouwen met het laagste gehalte.

Tags , ,