Tag

Wat is een voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging is een veel voorkomende ziekte. Het is niet ernstig bij de meeste mensen maar soms kan het erg worden en zelfs tot de dood leiden.

Oorzaken voedselvergiftiging

De belangrijkste oorzaak is het gebruik van vervuild voedsel of water. Elke voedingsmiddel bevat een kleine hoeveelheid van bacteriën. Wanneer deze nu foutief verwerkt of bewaard worden of foutief gekookt, kunnen deze bacteriën zich gaan vermenigvuldigen waardoor de kans op voedselvergiftiging stijgt.

Ook wanneer voedingsmiddelen waarbij de houdbaarheidsdatum overschreden is opgegeten worden, stijgt de kans op een voedselvergiftiging.

Bovendien wordt de kans ook groter wanneer je gaat eten op hotel of op feestjes, omdat je niet weet of deze voedingsmiddelen wel correct gewassen en gekookt werden.

De oorzaken worden geklasseerd in twee categorieën:

- Besmettelijke middelen zoals virussen, bacteriën en parasieten.
- Giftige middelen.

Bacteriën

Vervuiling van voedingsmiddelen kan gebeuren vanaf het kweken ervan tot het consumeren: tijdens het oogsten, het bevoorraden of het bereiden.

Bacteriën zijn de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging omdat zij in staat zijn te overleven in voeding, zelfs in rauw voedsel.

Ook overgebleven voedsel zorgt er voor dat de bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen. Het invriezen van voeding stopt echter het groeien. Toch worden de reeds aanwezige bacteriën niet volledig vernietigd. Wanneer het ontdooid wordt, worden deze bacteriën weer actief.

Symptomen voedselvergiftiging

Bijna alle vormen van voedselvergiftiging veroorzaken misselijkheid, braken, duizeligheid, abdominale pijn, krampen en diarree. Wanneer voedselvergiftiging ontstaan is door bacteriën zijn de symptomen koorts en hoofdpijn. Deze koorts duurt langer dan een dag. Bloed of etter in de stoelgang komt ook vaak voor. Bovendien krijgt men ook last van een versnelde hartslag en verlamming in de armen en benen. Deze klachten verschijnen een paar uren na het eten van het vervuild eten en kunnen dagen tot een week aanhouden.

Een niet-infectieuze voedselvergiftiging tast het centrale zenuwstelsel aan. Schaaldieren bijvoorbeeld zorgen er voor dat er een overmaat is aan histamine waardoor er huiduitslag ontstaat, pijn in het gezicht, hoofdpijn en te grote stimulatie van de maag en darmen. Ook wordt het zenuwstelsel aangetast door de paddenstoelenvergiftiging. In dit geval kunnen de klachten tranen, speekselovervloed, zweten, misselijkheid en coma zijn.

Tags , ,

Hoe herken je een voedselvergiftiging?

In tegenstelling tot bedorven eten, zie of proef je niet meteen dat voedsel besmet is met bacteriën of virussen. Maar vanaf het moment dat het in je maag komt kan je je slecht gaan voelen. Binnen de 48 uur kan je last hebben van diarree, misselijkheid, buikkrampen en moet je soms overgeven. Afhankelijk van het soort bacterie waarmee het voedsel besmet is, kan je ook koorts krijgen of gedehydrateerd raken. In ernstige gevallen kan de vergiftiging je zenuwstelsel aantasten waarna je sterft.

Mogelijke oorzaken

Meestal wordt een voedselvergiftiging veroorzaakt door giftige stoffen of door infectieverwekkers zoals virussen, bacteriën of parasieten. Onder de giftige stoffen verstaan we giftige paddenstoelsoorten, pesticiden in fruit en groenten of slecht bereide exotische gerechten. Ook wanneer voedsel op de verkeerde (te hoge) temperatuur bewaard wordt, kan het een broeihaard zijn voor infectieverwekkers. Soms kan een vergiftiging te wijten zijn aan de slechte hygiëne van de voedselproducenten (handen niet wassen na een toiletbezoek). Let er zelf ook op als je voedsel bewaart dat je dat op de juiste temperatuur doet. Meestal staat op de verpakking aangegeven hoe lang, waar en bij welke temperatuur je dat het best doet.

Wat zijn de symptomen?

Normaal gezien zijn de meeste symptomen thuis te behandelen. Men maakt een onderscheid tussen drie soorten voedselvergiftiging:

Salmonella

Als de salmonellabacterie je te pakken heeft, voel je je een week ziek. De symptomen doen denken aan de griep.

Botulisme

Het is niet de bacterie zelf die je hier ziek maakt, maar de giftige stof die het afscheidt. De eerste symptomen, zoals een droge mond, misselijkheid en troebel zicht, treden binnen de 48 uur op. Daarna tast het gif je zenuwsysteem aan waardoor je last krijgt van verlammingsverschijnselen. Als je niet snel optreedt, verlamt ook je hart en sterf je. Natuurlijk hoeft het niet zo dramatisch te zijn en kan je -zo snel mogelijk- een dokter raadplegen. Door het antigif dat hij inspuit, kan de werking van het gif gestopt worden. Wanneer het gif bepaalde zenuwen echter aangetast heeft, kan het tegengif dat niet ongedaan maken.

Staphylococcus

Zes uur na het eten van besmet voedsel zal je bij dit soort voedselvergiftiging last krijgen van krampen, braken, koorts en diarree. Deze bacterie komt voor in melkproducten, vis en gebak.

Behandeling voor voedselvergiftiging

Het is vooral belangrijk voldoende te drinken, zeker als je moet braken. Heb je al meer dan twee dagen last van bovengenoemde symptomen, laat je dan onderzoeken bij je arts. Let er ook op als mensen die hetzelfde gegeten hebben ook ziek zijn. Ook wanneer je terugkomt van een verre reis en plots symptomen van een voedselvergiftiging hebt, is het belangrijk je te laten onderzoeken. In extreme gevallen zoals bloed overgeven, ademhalingsproblemen, gezwollen buik en een gele huid of gele ogen ga je best zo snel mogelijk naar het ziekenhuis.

Tags , ,

Bescherm je keuken tegen voedselvergiftiging

Een voedselvergiftiging, niemand maakt het graag mee. Over het algemeen letten mensen steeds meer op, behalve op een plaats: hun eigen keuken. Een vierde van de slachtoffers van voedselvergiftiging krijgt dit van een zelfbereide maaltijd. “Volgens onderzoek letten mensen niet zo goed op met voedsel als ze eigenlijk moeten”, aldus Janet B. Anderson, professor in de Voedingsleer aan de Universiteit van Utah. Hieronder volgen enkele tips om je eigen keuken proper te houden.

Was je handen

Niet alleen voordat je begint met koken, maar ook tijdens het koken moet je je handen meerdere keren wassen. Eigenlijk moet je je handen iedere keer als je een nieuw ingrediënt gebruikt, onder de kraan steken. Dit moet je zeker doen als je wisselt tussen vlees en andere verse producten!

Was je voedsel

Je voedsel wassen voor je het wegzet in de koelkast is niet voldoende. De vochtige koelkast is voor bacteriën en microben immers een ideale omgeving om zich voort te plannen. Voordat je ze bereid, kun je groenten en andere verse ingrediënten best even wassen. De buitenlaag van sla of kool gooi je best weg, die geeft het meeste risico op besmetting.

Spoel al je fruit af

Fruit wassen voor consumptie doen de meeste mensen wel, maar meestal blijft het enkel bij fruit met een eetbare schil (appels, peren). Maar wat velen niet weten, is dat oneetbare fruitschillen (meloen, banaan) net zo gevaarlijk zijn. Als je met een mes in de schil snijdt, kunnen er bacteriën op het fruit terechtkomen. Houd het stuk fruit dus enkele ogenblikken onder de kraan, borstel het af en steek je borsteltje vervolgens in de vaat.

Maak voorzichtig schoon

Je keuken schoonmaken terwijl je kookt is een goed idee. Maar ook hierbij moet je de nodige voorzichtigheid aan de dag leggen! Wees vooral voorzichtig met de vaatdoek. Een vaatdoek kun je best enkel gebruiken om je eigen propere handen te drogen, met papieren doekjes en een desinfecteermiddel krijg je jet aanrecht en de snijplanken proper. Rauw vlees leg je best meteen op een bord, leg het niet zo op het aanrecht of de tafel.

Laat eten niet op het fornuis staan

Bacteriën kunnen overleven tussen 5 en 57°C. Laat je het voedsel op het vuur staan sudderen voor iemand die nog later moet eten, dan neem je een groot risico. Ook een maaltijd die niet koud stond terug opwarmen, is riskant. Terwijl het voedsel er stond, kunnen zich toxines vormen die immuun zijn voor de hitte.

Stel de temperatuur van de koelkast goed af

Van de temperatuur van je koelkast kun je nooit zeker zijn, tenzij je het zelf test. Koop een thermometer en bevestig die in je koelkast. Controleer de temperatuur eenmaal in de maand en stel hem juist af.

Laat je vlees lang genoeg bakken

Dat vlees al bruin is betekent niet meteen dat het ook al gaar is. Of je vlees genoeg doorbakken is controleer je best door de temperatuur op te nemen. Als de thermometer die je in het midden van het vlees steekt een temperatuur van meer dan 70°C aangeeft, is het in orde.

Tags , ,